見鳥の料理レシピ(茶碗蒸し)




週替わりで出して行く予定です。
あまり、種類がありませんが作ってみてください。
砂糖・みりん・醤油・酒・塩等の量は適宜、味を見ながら合うように!!
甘味・塩味・辛味・色・香りなどは、感じたように書きます。
わからないところがあったら、E−メールでお問い合わせください。
味の決定が出来ない時は、お泊まりください。
その際、必ず食べたい料理を言ってください。
茶碗蒸し

材料    だし汁・卵・醤油・塩・日本酒・三ツ葉・鶏肉やシメジ、エビ、椎茸、銀杏等の具
調理方法
「だし」

1.鍋に水を入れ、適量の昆布を入れる。
2.30分以上そのままおいてから火にかけ、沸騰前に取り出し、沸騰させてすぐ火を止める。
3.そこに規定量のかつお節を入れ、軽く混ぜ、沈んだら布等で濾す。
昆布は適量入れますが、かつお節は仕上がりの水1リットルに20g程度使います。
そのため、最初の水は1割程度多めに入れます。
(ペンションのかつおだしはいつもこの分量です。)
「卵液」
1.だし1合につき卵1個を用意する。
2.冷ましただしに、醤油で香りづけ(かすかに色が付く程度)し、
  塩で味を調え、酒を少し入れる。
3.卵は溶いて(コシを切って良い)だしを入れよく混ぜる。
4.少しおいて、茶こし等で濾す。
「仕上げ」
1.具に適当に味付けし(鶏肉は小さく切って醤油をかけもんでおく)、
  器に入れ、卵液を注ぐ。
2.蒸気のあがった蒸し器に、ふたをした1.の容器を入れ蒸す。
  蒸し時間は、はじめ強火で2〜3分蒸し、中火で合計10〜13分。
  数量や蒸し器で時間が変わります。
「注意」
ミツバは食べる寸前に入れましょう。
「コツ」
かつお節は必ずかつお節のみのものを使ってください。
かつお節削り節やかつお削り節、本枯れは使えますが、
混合節は使用不可。香りが良くないし、味もいまいち。

作ってみたら、感想をお寄せください。おいしい・まずい等でもOK!!
どうしても、おいしくできない方は即E−メールを!!

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