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２００６年３月２７日 辰泉酒造さん
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| 会津の焼酎「粕取り」。読んで字のごとく「酒粕」から採る焼酎なのですが いったいどうやって？に答えるべく、行ってまいりました。 辰泉さんは「サナ式」という、より古い蒸留方法をとっています。 |
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 まず最初に、酒粕に「蒸気」の抜けを良くするため モミガラを混ぜて細かく砕きます。 |
 モミガラを混ぜています。 |
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 混ぜ終わった「酒粕」は、大きなセイロのようなもので 蒸します。下は釜になっており お湯を沸かしています。 |
 蒸気が抜けないよう、隙間に粘土のようなもの を詰め込んでいます。 |
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 だんだん蒸しあがり、蒸気が上がっています。 左のタンクには、井戸水が張ってあり 蒸気を冷やして、液体にします。 |
 同じく、蒸気が上がっています。 |
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 もうお酒が出てきています。 |
 結構出てきていますが １回の作業で原酒は、９０Ｌしか取れません。 １日３回が限界だそうです。 |
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