山菜

山菜
パート2
2014年版

食べ方

み　ず
（みずな・うわばみそう）

５月中旬～７月下旬
癖もなく歯ごたえ良し。あくはない。（みずな・うわばみそう）生のまま、根元近くの堅い部分や根を細かくたたき、二杯酢か三杯酢で、又、わさび醤油をかけても美味です。葉は天ぷらに、茎は、さつまあげ等と一緒に醤油味で煮ます。

うるい
（おおばぎぼうし）

５月中旬～６月中旬
歯触りとても良い。あくはない。（おおばぎぼうし）湯がいておひたしに。味噌汁の実もおいしい。茹ですぎに注意。

しおで
（ひでこ）

６月中旬～７月上旬
癖もなく甘く言うこと無し。知る人ぞ知る山菜の隠れ王様。湯がいて水取りしてマヨネーズをかけてどうぞ。生のまま天ぷらも又最高。

こごみ
（くさそてつ）

５月上旬～５月下旬
癖もなく美味。
生のまま天ぷらで、また、湯がいて水取り後よく絞ってゴマ和えで。

ふ　き

６月上旬～７月上旬
香り高くおなじみの味。
軽く茹でて、水にさらし、皮をむいてから煮付けなどで。生のまま、皮をむき水にさらしてから天ぷらでどうぞ。やみつきです。

じたけ
（ねまがりたけ・ひめたけ）

６月上旬～６月下旬
歯触り、香りとも最高。（ねまがりたけ・ひめたけ）
採りたてを皮のまま焼いて、熱いうちに皮をむいて味噌かマヨネーズをつけて食べます。食べ始めたら止まりません。味噌煮や煮付け、味噌汁の実なども美味です。生をむいて天ぷらもなかなか美味。

やまうど

５月下旬～６月上旬香り高く歯触りも最高。
先端部分は生のまま天ぷらで。全部を使ったきんぴらは最高。煮付けもなかなかです。みそ漬けも美味。

ご予約・お問い合わせはお電話でお願いします。
TEL
0242-64-3373

予約はできませんが、問い合わせ等でご利用ください。
mail
sansai@hechima. co.jp